К зеленому вопросу мы подошли серьезно и оснастили кухню настоящим огородом. Чтобы подчеркнуть и оттенить чистый вкус продуктов повара Shabby щедро используют микрозелень. Сейчас в ресто-баре выращиваем 5 видов культур: горох, редис, красная капуста, кинза и амарант.
Каждая культура имеет свой характерный вкус. Микроросток идентичен по вкусу продукту. Росток гороха вкусом и ароматом сильно напоминает свежий зеленый горошек. То же самое редис, красная капуста, кинза - все они как будто концентрат их основного продукта. Самый интересный - амарант, на наш взгляд. Он обладает нежным свекловичным вкусом с ореховым послевкусием.
Помимо эстетической ценности, такие росточки несут в себе большую пользу. Например, в сравнении с созревшим аналогом краснокочанная капуста в виде микрозелени содержит в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, в 40 раз больше токоферола (витамин Е) и в 69 раз - витамина К1. То же самое, только с оговоркой на количество витаминов, можно сказать и о других видах ростков.
Оцените вкус молодых ростков в сочетании с закусками, супами, салатами и горячими блюдами в Shabby!
