Мясо ценится больше после прохождения процедуры сухого вызревания в специальной камере Dry Ager. Такое вызревание меняет в говядине три основных фактора - вкус, аромат и текстуру. После испарения влаги в процессе такой выдержки заметно усиливается говяжий вкус и аромат мраморного стейка, он становится более ярким и "раскрытым", приобретая особенные пикантные ореховые нотки. Мясные волокна при этом размягчаются и текстура становится мягче и нежнее. Хорошо выдержанное мясо по “благородности” можно сравнить с дорогим вином.
Предлагаем вам оценить вкус вызревших мраморных стейков:
► Премиальные стейки: Стриплойн, Тибон, Портерхаус
Относится к классическим стейкам и соседствует с Рибаем. Вырезается из поясничного отруба ниже 13 ребра. Отличается более плотной структурой, но похожей высокой мраморностью. С одной стороны окружен жировой полоской, придающей мясу хорошую сочность и нежность.
Стриплойн с небольшой частью стейка из вырезки - Филе-Миньон. Название происходит от Т-образной соединяющей косточки. Сочетает аромат и насыщенность поясничного отруба с максимальной нежностью вырезки.
Соединенный костью стейк Стриплойн с фрагментом Филе-Миньона. Отличается от Тибона более нежной и большей частью вырезки.
► Альтернативные стейки Мясника
Альтернативный отруб толстой части диафрагмы. Данная мышца практически не сокращается при движениях животного и отличается мягкой и сочной структурой. Способен удивить своим насыщенным вкусом как новичков, так и искушенных любителей мраморных стейков.
Dry Aged стейки - это удивительный гастрономический опыт, который не оставит вас равнодушным! А так как на стейки из нашего шкафа особый ажиотаж - рекомендуем забронировать свой кусок мяса заранее по телефону: 8 (8172) 570-410.
